汾酒定制之“汾酒票号”酒体文化特点

（一）“汾酒票号”产地简介

老作坊复古生产线的基酒作为“汾酒票号”产品的酒体源头，汾酒大师古法酿造，采用优质原料，小批量生产，每个环节都是精工细作。

老杏花村汾酒老作坊遗址博物馆，是全国第一家、也是唯一一家原址型白酒遗址博物馆，总占地面积9000平方米。2006年，被评为国家级重点文物保护单位，2012年被列入世界文化遗产预备名单，是中国白酒作坊的“活化石”。杏花村汾酒老作坊可以追溯到宋代，至今约800多年，在全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大，被誉为中国白酒行业的“日昇昌”。在该遗址内，墙头、门脸上的“宝泉”“杏花名迹”“味重西凉”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉记”等题刻，申明亭、古井亭等古建，虽然经历了漫长的岁月，仍顽强地保存至今。完好保存了门市、账房、掌柜室、展览室、作坊、酒库等文化遗址。是目前唯一一座保存完好、且至今还在产酒的白酒老作坊，它就是汾酒当年获得巴拿马万国博览会甲等金质大奖章的原址老作坊。作坊内设有，专属储酒库，储酒温度、湿度等条件和环境符合国家行业标准，使酒体得到科学的储存，必然造就更加柔和、醇甜、净爽的酒体。在这里生产的酒可以通过酒票进行实物交易，因此老作坊生产的汾酒称为了 汾酒银号”。老作坊已成为我国研究古代白酒酿制技艺传承发展，全面展现古代白酒生产、储藏、销售、管理等各个运营环节的教科书。为了将“酒文化国宝。传承天下，二零一八年九月十五日汾酒股份公司把老作坊生产的高品质汾酒，作为汾酒银号产品单独运营上市，将为汾酒发展开启新的增长点。

（二）“汾酒票号”酿造简介

“汾酒票号”保留传统手工酿造，清字当头，一清到底的工艺使得“汾酒票号”具有60度酒体，清香醇厚好入口、有回甜，空杯留香，典型老酒味道。选用优质高梁为原料，以老作坊当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，在一定的温度下进行发酵合成，生成使用酒的过程，清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。“三温定一温”的控温发酵技术、“稳、准、细、净”六步蒸馏技术、“前缓、中挺、后缓落”的发酵保温技术、“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿、料必得其准、工必得其细、管必得其严”的酿造秘诀，造就了汾酒“清、爽、绵、甜、净”的质量典型性以及“雅、正”的风格。

（三）“汾酒票号”储藏简介

特制储酒缸，采用宜兴陶瓷缸储存，此陶缸透气且不渗漏，可使微量空气进入缸中，为酒水提供“微氧”环境，有利于酒的老熟，优化产品质量。 大缸滋养  岁月储藏。酒厂环境适宜，宜兴陶瓷缸不渗漏，有微氧，有利于酒的存放，有生命力，会呼吸的酒。